İLK İNSANLAR
Bol anekdot bilgisi, şifalı otların ve baharatların sağlık yararları için tarihsel kullanımını belgelemektedir (1). 6 milyon yıl önce başlayarak, erken insan, çevresindeki dünyadaki çiçekli bitkilerle birlikte evrimleşmiştir (2). İlk belgeler, avcıların ve toplayıcıların eti çalıların yapraklarına sardıklarını ve yanlışlıkla bu sürecin etin tadını, bazı fındık, tohum, çilek ve ağaç kabuğu gibi artırdığını keşfettiklerini gösteriyor. Yıllar boyunca baharatlar ve şifalı bitkiler tıbbi amaçlar için kullanıldı. Ayrıca yiyeceklerin hoş olmayan tatlarını ve kokularını maskelemenin ve daha sonra yiyecekleri taze tutmanın bir yolu olarak kullanıldılar (3). Eski uygarlıklar, aroma vermek için kullanılan baharatları ve şifalı otları tıbbi amaçlar için kullanılanlardan ayırt etmemiştir.
İNCİL ZAMANLARI
İncil zamanlarının başlangıcından (M.Ö. Baharatlardan İncil'de birçok kez bahsedilir. Süleyman'ın Şarkısı'nda tarçın ve safran dahil olmak üzere çeşitli mutfak baharatlarından bahsedilir (2). MÖ 1000'de Kraliçe Sheba, Kudüs'teki Kral Süleyman'ı ziyaret etti ve ona "120 ölçü altın, birçok baharat ve değerli taş" teklif etti (2 Tarihler 9:9). İsrail halkı man ekmeğini “kişniş tohumları gibi beyaz” olarak tanımladı (Çıkış 16:31). Yeni Ahit, “baharatlarınızın onda biri - nane, dereotu ve kimyon” (Matta 23:23) dini bir ondalığa atıfta bulunur ve baharatlar, İsa'nın vücudunu mesh etmek olarak tanımlanır (Markos 16:1).
ANTİK MISIR
Eski Mısır tıp uygulamalarının bir özeti olan Ebers Papryus (MÖ 1500), kimyon, kişniş, rezene, sarımsak, nane, soğan, nane, haşhaş ve soğandan oluşan tıbbi tedavilerden bahseder (4). Soğan ve sarımsak özellikle önemliydi. Keops'un Büyük Piramidini inşa eden emekçiler, Kral Tutankamon'un mezarında sağlığı geliştirmek için soğan ve sarımsak tüketirken, dayanıklılık ve diş sarımsak da bulundu. Bazı eski Mısırlılar, lezzetli ve sağlıklı bir ölümden sonra yaşam sağlamak için mezarlarına ahşap diş sarımsak figürleri bile yerleştirdiler. Mısırlılar yemeklerini Etiyopya'dan getirdikleri kakule ve tarçınla tatlandırmaktan da keyif aldılar (3).
ERKEN ÇİN ETKİSİ
Antik mitlere göre, Shen Nung muhtemelen MÖ 2700 civarında Pen Ts'ao Ching'i (Klasik Bitkisel) yazdı. İlk yayın, tarçın benzeri ("kwei" olarak adlandırılan) baharat sinameki de dahil olmak üzere yüzden fazla şifalı bitkiden bahsetti. Daha sonra, daha kapsamlı bir Çin bitkisi olan Pen Ts'ao Kang Mu , MÖ 1596'da Li Shih Chen tarafından yayınlandı. Diğer tarihsel kanıtlar, "Cassia Ormanı" anlamına gelen Kweilin eyaletinin MÖ 216 civarında kurulduğunda, Çin tarçınının Güney Çin'de önemli bir baharat olduğunu ileri sürdü.
Önceleri Moluccas'tan hindistan cevizi ve karanfil Çin'e getirildi. Anekdot niteliğindeki kanıtlar, MÖ 3. yüzyılda Çinli saray mensuplarının ağızlarında karanfil taşıdıklarını ve bu nedenle imparatora hitap ederken nefeslerinin tatlı olduğunu gösteriyor. MS 5. yüzyılda, zencefil bitkileri saksılarda yetiştirildi ve Çin ile Güneydoğu Asya arasında taze yiyecek sağlamak ve iskorbüt hastalığını önlemek için uzun deniz yolculuklarında taşındı.
ANTİK MEZOPOTAMYA
Eski çivi yazılı kayıtlar, Mezopotamya'da, birçok aromatik bitkinin bilindiği verimli Dicle ve Fırat vadilerinde baharat ve ot kullanımına dikkat çekiyor. MÖ 3. binyıldan kalma tıbbi literatürün Sümer kil tabletleri, kekik de dahil olmak üzere çeşitli kokulu bitkilerden bahseder. Asur Kralı Asurbanipal (MÖ 668-633) tarafından kurulan bir çivi yazısı tomarı, kekik, susam, kakule, zerdeçal, safran, haşhaş, sarımsak, kimyon, anason, kişniş, silphium gibi aromatik bitkilerin uzun bir listesini kaydeder. , dereotu ve mür. Eski Asurlular da susamı bitkisel yağ olarak kullandılar.
Babil Kralı II. Merodach-Baladan (MÖ 721-710), kraliyet bahçesinde 64 farklı bitki türü yetiştirdi. Kakule, kişniş, sarımsak, kekik, safran, zerdeçal gibi birçok baharat ve bitkinin nasıl yetiştirileceğinin kayıtlarını tuttu. Babil dini, şifalı bitkileri kontrol eden eski bir tıbbi ay tanrısını içeriyordu. Bitkilerin güçlü kısımlarının güneşe maruz kalmasına izin verilmedi ve ay ışığında hasat edildi.
Soğan, sarımsak ve arpacık, MÖ 6. yüzyılda İran'da popüler çeşniler haline geldi. Kral Cyrus'tan (MÖ 559-529) alınan kayıtlar, 395.000 salkım sarımsağın toptan satın alındığını kaydetti. Persler ayrıca gül, zambak, kişniş ve safrandan uçucu yağlar üretti.
HİNT KÖKENLERİ
Karabiber, tarçın, zerdeçal ve kakule gibi baharatlar ve otlar Hintliler tarafından binlerce yıldır hem mutfak hem de sağlık amacıyla kullanılmaktadır. Hindistan'a özgü baharatlar (kakule ve zerdeçal gibi) MÖ 8. yy kadar erken bir tarihte Babil bahçelerinde yetiştiriliyordu (2).
Eski bir cerrah olan Sushruta (MÖ 4. yy civarında), kötü ruhları kovmak için çarşaflarda beyaz hardal ve diğer aromatik bitkileri kullandı. Ayrıca antiseptik olarak hareket etmiş olabilecek postoperatif yaralara susamdan bir lapa uyguladı.
Charaka (1. yüzyıl) ve Sushruta II'nin (2. yüzyıl) tıbbi yazıları baharat ve otlara atıfta bulundu. Sushruta II ayrıca tarçın, kakule, zencefil, zerdeçal ve biber gibi baharatları ve şifalı otları şifa amacıyla kullanmıştır. Kakule, zencefil, karabiber, kimyon ve hardal tohumu gibi baharatlar, farklı sağlık yararları için eski bitkisel ilaçlara dahil edildi. Ayurveda tıbbında karanfil ve kakule gibi baharatlar betel-fındık yapraklarına sarılır ve yemeklerden sonra tükürük akışını artırmak ve sindirime yardımcı olmak için çiğnenirdi.
ANTİK YUNANİSTAN VE ROMA
Eski Yunanlılar, Doğu baharatlarını (biber, Çin tarçını, tarçın ve zencefil gibi) Akdeniz bölgesine ithal ettiler. Komşu ülkelerde üretilen birçok baharatı da tükettiler. Örnekler arasında ekmek için kimyon ve haşhaş tohumu, sirke sosları için rezene, yiyecek ve şarapta çeşni olarak kişniş ve et soslarında tatlandırıcı olarak nane sayılabilir. Sarımsak, ülke halkı tarafından yemeklerinin çoğunda yaygın olarak kullanıldı. Eski Yunanlılar, sarhoşluğu önlemek için bayramlarında taç olarak maydanoz ve mercanköşk giyerlerdi.
Baharatlar ve otlar, antik Yunan tıp biliminde önemli bir rol oynadı. Hipokrat (MÖ 460-377), safran, tarçın, kekik, kişniş, nane ve mercanköşk gibi baharatlar ve otlar hakkında yazdı. Tıbbi kullanım için şifalı otların hazırlanmasına büyük özen gösterilmesi gerektiğini kaydetti. Hipokrat tarafından kullanılan 400 bitkisel ilacın en az yarısı bugün kullanılmaktadır. Yaklaşık 500 yıl sonra, bazen "Botaniğin Babası" olarak da anılan Theophrastus (MÖ 372-287), 600'den fazla baharat ve şifalı bitkinin bilgilerini özetleyen 2 kitap yazdı.
Yunan Hekim Dioscorides (MS 40-90), 1500 yılı aşkın bir süredir hem Doğu'da hem de Batı'da botanik ve tıbbi bilgi için kullanılan De Materia Medica'yı yazdı. İlaçlar geniş bir baharat ve şifalı bitki kataloğuna dayanıyordu ve ilaçlarını sihir ve batıl inançlara dayandıran seleflerinden daha sistematikti.
Romalılar aşırı derecede baharat ve şifalı ot kullanıcılarıydı. Antik Roma'da baharat aromalı şaraplar kullanılırdı ve banyodan sonra baharat kokulu balzamlar ve yağlar popülerdi. Baharatların sağlık özelliği olduğu düşünüldüğünden, lapa ve şifalı sıvalarda da kullanılmıştır.
Roma İmparatorluğu Alpler'in kuzeyine kadar yayıldığında, bu bölgelerdeki Gotlar, Vandallar ve Hunlar biber ve diğer baharatlarla Doğu'dan tanıştılar. Bu kültürler kimyon, soğan, biberiye ve kekiğe aşinaydı ve yavaş yavaş Doğu baharatlarına ilgi duymaya başladı.
ARAP VE MÜSLÜMAN ETKİSİ
Önceleri baharatlar bir ticaret kaynağı olarak kullanıldı. Antik Roma İmparatorluğu döneminde Arabistan ile ticaret yolları kurulmuştur. Tüccarlar Çin tarçını, tarçın ve diğer baharatları tedarik ediyor ve ürünlerinin kaynağını kasten gizli tutuyorlardı. Amaç, baharat ticaretinde tekel olmaktı ve Araplar, kaynak değerlerini yüksek tutmak için baharatları nasıl elde ettikleri hakkında büyük hikayeler uydurdular. Romalı bilgin Pliny'nin Arap hikayeleri ile fiyat enflasyonu arasında bağlantı kurduğu MS 1. yüzyıla kadar hem antik Yunan hem de antik Roma uygarlıklarından kökenlerini birkaç yüzyıl boyunca gizli tutmaya devam ettiler.
İslam'ın ilkelerini Kuran'da kuran Muhammed (MS 570-632) mür, sığla ve Asya baharatları satan bir dükkanın da sahibiydi. Muhammed'in ölümünü takip eden 4 yüzyıl boyunca onun takipçileri (Muhammedler) gelişen bir medeniyet yarattılar. Muhammediler, zamanları için seçkin bilim adamlarıydı. Çiçeklerden ve bitkilerden çiçek kokuları çıkarma sürecini ilerlettiler ve aromatik bitkilerden uçucu yağları damıtmak için teknikler yarattılar. Daha sonra (MS 9. yüzyıl civarında), Arap doktorlar şurupları ve tatlandırıcı özleri formüle etmek için baharatlar ve şifalı otlar kullandılar.
ORTAÇAĞ AVRUPASI
Orta çağın başlarında (Haçlı Seferlerinden önce), Avrupa'da Asya baharatları pahalıydı ve çoğunlukla zenginler tarafından kullanılıyordu. Bir pound safran, bir atla aynı maliyettedir; bir koyun kadar zencefil; Bir inek kadar 2 kilo muskat. MS 1393 tarihli bir Germen fiyat tablosu, 7 yağlı öküz değerinde bir pound hindistan cevizi listeler.
Karabiber, diğer baharatlar ve otlar gibi yaygın olarak parasal bir kaynak olarak kullanılmıştır. Doğu Avrupalılar, Londra tüccarlarıyla ticaret yapabilmek için 10 pound biber ödedi. Avrupa genelinde, bireysel karabiberler vergileri, geçiş ücretlerini ve kiraları ödemek için para birimi olarak kabul edildi (kısmen madeni para sıkıntısı nedeniyle). Birçok Avrupa kasabası hesaplarını biberde tuttu. Zengin gelinlere çeyiz olarak biber verilir ve bazı ev sahipleri “karabiber kirası” olarak ödenirdi (2).
Haçlı Seferlerinin (MS 1095-1492) gelmesiyle birlikte, uluslararası mal alışverişi yaygınlaştı. Yavaş yavaş, biber, hindistan cevizi, karanfil ve kakule gibi Asya baharatları daha ucuz ve daha yaygın olarak bulunur hale geldi. Baharatlar, kötü tatları ve kokuları kamufle etmek ve sağlığa yararları için kullanıldı. Baharatlı şaraplar da popülerdi.
Avrupalı eczacılar, tedavilerinde ve iksirlerinde Asya baharatlarının (zencefil, biber, hindistan cevizi, tarçın, safran ve kakule gibi) yanı sıra bahçe bitkilerini kullandılar. Çözümler büyük ölçüde Arap tıp öğretisine dayanıyordu.
Yerel otların geliştirilmesinde ve yetiştirilmesinde önemli bir kişi, Fransa Kralı ve Batı İmparatoru Charlemagne'dir (MS 742-814). Çiftçilere anason, rezene, çemen otu ve adaçayı, kekik, maydanoz ve kişniş gibi bol miktarda yemeklik bitki ektiren ilk liderdi.
Avrupa'da baharat ve ot ekimi bu dönemde büyük ölçüde kilise tarafından kontrol edildi. Dini baharat ve ot ziyafetleri yaygındı. Bazı eski gelenekler ve batıl inançlar da (cadıları dışarıda tutmak için ahır kapılarına bitki demetleri bağlamak gibi) devam etti.
MS 1180'de Kral II. Henry, modern gün bakkalının öncülü olan toptancı tüccarlardan oluşan bir "biber loncası" kurdu. Lonca, baharatların temizlenmesini ve satışa hazırlanmasını içeren baharat ticareti yönetimini içeriyordu. Orijinal baharatlar ve biberler, eczacıların kurulmasına yardımcı oldu ve daha sonra tıp pratisyenleri oldu. Bazı yaygın tıbbi uygulamalar, hastaların burunlarının altına tarçın ve karanfil özü ile ıslatılmış süngerler yerleştirmeyi, odaları adaçayı dumanıyla sterilize etmeyi ve sağlık yararları için safran, sarımsak çorbası ve ardıç şarabı reçete etmeyi içeriyordu.
KEŞİF ÇAĞI
Marco Polo, seyahat anılarında (MS 1298 civarında) baharatlardan sık sık söz eder. Afganistan'ın susam yağının lezzetini ve insanların lezzetli bir pirinç ve baharat şarabı içtiği Kain-du'nun (Pekin şehri) zencefil ve Çin tarçını bitkilerini anlattı. Karazan'da zenginlerin tuzda salamura ve baharatlarla tatlandırılmış et yediklerini, yoksulların ise sarımsağa batırılmış haşhaşla yetinmek zorunda kaldıklarını bildirdi. Hangchow'da bu yoğun nüfuslu şehre her gün 10.000 pound biber getirildiğinden bahsetti. Polo ayrıca Java'da ve Çin Denizi adalarında yetiştiğini gördüğü biber, hindistan cevizi, karanfil ve diğer değerli baharatların geniş dikimlerini ve Hindistan'ın Malabar Sahili'nde bol miktarda tarçın, biber ve zencefil olduğunu anlattı.
Antik Mezoamerikan uygarlıkları zengin bir baharat ve bitki kullanımı mirasına sahipti ve günümüzde popüler olan birçok baharat, ancak Avrupa'nın Amerika'yı keşfinden sonra dış dünyaya tanıtıldı. Kristof Kolomb ikinci yolculuğuna çıktığında (MS 1493), İspanyol mutfağına kapsaisin (kırmızı biber) ve yenibaharı tanıtan İspanyol doktor Diego Chanca'yı getirdi. Vanilya, Meksika'ya özgü bir başka baharattır. Bir tutam vanilya ile çikolatalı içecekler içmek bir Aztek geleneğiydi. Bu güne kadar vanilya, birçok çikolatalı içecek ve şekerlemede yaygın olarak kullanılan bir bileşendir. Badianus El Yazması ( MS 1552), Amerika'dan gelen en eski bitkisel metindir ve çeşitli rahatsızlıklar için eski Mezoamerikan reçetelerini içerir (5).
Portekiz Kralı I. El Kitabı, baharatların ülkesine getirilmesinde büyük bir etkiye sahipti. Birkaç deniz yolculuğu, Hindistan'a bir ticaret yolu kurulmasına yardımcı oldu. MS 1501'e gelindiğinde Portekiz, Lizbon limanı üzerinden tarçın, Çin tarçını, zencefil, biber, küçük hindistan cevizi, topuz ve karanfil gibi Hint baharatlarına büyük miktarda sahipti. Kral, baharatları için Avrupa'da, özellikle Almanya'da yeni pazarlar geliştirmek üzere ticaret heyetleri gönderdi. Baharat zenginliği Lizbon'a akarken, Portekiz tacı kazançlı ama riskli biber ticaretini tekeline aldı. Doğu Hindistan gemilerinin kargoları Portekiz Kralı tarafından büyük Avrupa sendikalarına yüksek fiyatlarla satıldı. Ortaçağda olduğu gibi, biber fiyatı genel olarak Avrupa ticareti için bir barometre işlevi gördü.
AMERİKAN TARİHİ
Avrupa baharatları, erken yerleşimciler tarafından Amerikan kolonilerine getirilen temel gıda maddelerinin bir parçasıydı. Kolonistler kısa süre sonra yerli baharatları ve bitkileri de dahil etmeye başladılar. Jamestown, Virginia'nın kurucusu Kaptan John Smith (MS 1580-1631), Kızılderililer tarafından tıbbi amaçlar için kullanılan sassafras ve soğan gibi baharatlar hakkında yazdı (6). Amerikalı kolonistler, kök birası için ana lezzet bileşeni olarak Sassafras'ı dahil ettiler ve aynı zamanda Creole mutfağında da kullanılıyor (7).
Boston Çay Partisi'nden (MS 1773) sonra, Sömürge Amerika'sında çay içmek vatanseverlikten uzak hale geldi ve geleneksel çayın yerini almak için baharatlar ve otlar kullanıldı. Sassafras kabuğu, papatya çiçeği, nane yaprağı, melisa yaprağı, ahududu yaprağı, salyangoz, altın Başak, dittany, böğürtlen yaprağı adaçayı ve daha pek çoğu içecek olarak sıklıkla kullanılmıştır (8).
18. yüzyılın sonlarına doğru Amerika Birleşik Devletleri dünya baharat ticaretine girdi. Sömürge günlerinin İngiliz vergileri ve ticaret kısıtlamaları artık Amerikan ticaretini engellemiyordu. Biber, Çin tarçını, karanfil, tarçın ve zencefil gibi baharatlar için Amerikan somonu, morina balığı, tütün, enfiye, un, sabun, mum, tereyağı, peynir ve sığır eti ticareti yaptılar.
Salem, Massachusetts gelişen bir Sumatra biber ticaretinden yararlandı ve vergilendirme ve satışlardan (MS 1797-1846) son derece kâr etti. Muazzam miktarlarda biberin çoğu Avrupa limanlarına (Stockholm, Göteborg, Hamburg, Kopenhag ve Antwerp) yeniden ihraç edildi veya diğer Amerikalı tüccarlar ve ihracatçılar tarafından işlenmek ve dağıtılmak üzere Philadelphia, Boston ve Baltimore'a transfer edildi. Salem biber filosundan biri için kaydedilen en büyük kargo, 512 tonluk bir yelkenli gemi olan Eliza tarafından 1806'da Sumatra'dan Salem'e getirilen 1 milyon poundun (500 ton) biraz üzerinde biberdi. 1846'dan sonra, baharatların aşırı üretimi, 1861'de İç Savaşın (MS 1861-1865) patlak vermesinin ardından Salem biber ticaretinin nihai ölümüne kadar ekonomik öneminde kademeli bir düşüşe neden oldu.
Amerikan İç Savaşı Birliği askerleri için savaş tayınları tarçın, zencefil, hindistan cevizi ve biber içeriyordu. Baharatların en sıra dışı kullanımlarından biri savaş sırasında ortaya çıktı. Amerika Birleşik Devletleri Kongre Kütüphanesi'nde bulunan bir mektup, öğütülmüş kırmızı ve karabiberlerin, Konfederasyon Ordusunun gözlerine ve burunlarına girmek için serbest bırakılabilir bir çantadaki bir uçurtmaya bağlanabileceğini gösteriyor. Unutulmamalıdır ki bu deneyin gerçekten denenip denenmediğini kimse bilmiyor (8).
MODERN BAHARAT KULLANIMI
Baharat ticaretinde tekellerin egemen olduğu eski zamanların aksine, baharat ticareti artık nispeten ademi merkeziyetçi. Dünya genelinde baharatlar ve şifalı bitkiler mutfaklarda lezzeti arttırmak ve yeni tatlar sağlamak için sıklıkla kullanılmaktadır. Baharatlar uzay da dahil her yerde bulunabilir: 1982'de Amerika Birleşik Devletleri uzay mekiği programı için baharatlar astronot yemeklerine dahil edildi (9).
Bilgi çağı (20. yüzyılın ortaları), yeni bir küresel mutfak paylaşımı çağını başlattı. Meraklı ev aşçıları, giderek artan sayıda baharat kullanarak çok çeşitli etnik miraslardan yemekler hazırlıyor. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA), ABD'de baharat tüketiminin son yarım yüzyılda katlanarak arttığını ve zencefil ve acı biber gibi baharatların her zamankinden daha sık kullanıldığını bildiriyor (10).
Baharatların ve şifalı otların sağlığa faydalarına da yeniden ilgi var. 2015 verileri, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yetişkinlerin %5-10'unun sağlık yararları için baharat gibi botanik takviyeleri kullandığını göstermektedir (11). Amerikalılar için 2020-2025 ABD Diyet Yönergeleri, " Baharatlar ve otlar, ilave şekerleri, doymuş yağları ve sodyumu azaltırken gıdaları tatlandırmaya yardımcı olabilir ve aynı zamanda, besin değeri yüksek gıdaların, yemeklerin ve yemeklerin tadını yansıtan lezzetleri artırabilir. belirli kültürler ”(12).
Modern zamanlarda baharatlar için en umut verici gelişmelerden biri, atalarımız tarafından lanse edilen anekdotsal sağlık faydalarını destekleyen bilimsel kanıtların birikiyor olmasıdır. Araştırmalar, mutfak baharatları ve otlarının kalp sağlığı, biliş ve kilo yönetimi gibi alanlarda faydalı etkilerinin yanı sıra tüketiciler için daha sağlıklı gıdaları daha kabul edilebilir hale getirerek diyet kalitesini iyileştirebileceğini gösteriyor. Bilimsel kanıtlar, çağlar boyunca atalarımızın bilgeliğini desteklemek için sürekli genişlemektedir.
REFERANSLAR VE NOTLAR
1. *F. Rosengarten, Jr. 1969. Baharatlar Kitabı, s. 23-96, Jove Publ., Inc., New York.
2. Duke, James A., ed. Tıbbi Baharatların CRC El Kitabı. CRC basın, 2002.
3. Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Patch CS, Sullivan DR, Fenech M, Roodenrys S, Keogh JB, Clifton PM, Williams PG, Fazio VA, Inge KE. Otların ve baharatların sağlığa faydaları: geçmiş, bugün, gelecek. Med J Aust. 2006 21 Ağustos;185(4 Ek):S4-24. 4. Çevrimiçi Tarih. Ot ve Baharatların Tıbbi Kullanımları.
4. Grivetti, Louis E. "Otlar, Baharatlar ve Tatlandırıcı Ajanlar: Bölüm 1 Eski Dünya Katkıları." Bugün Beslenme 51.3 (2016): 139-150
5. Grivetti, Louis E. "Otlar, Baharatlar ve Tatlandırıcılar: Bölüm 2 Yeni Dünya Katkıları." Bugün Beslenme 51.4 (2016): 194-197
6. Grivetti, Louis E. "Otlar, Baharatlar ve Tatlandırıcı Ajanlar: Bölüm 3 Yeni Mutfakların Füzyon-Geliştirilmesi (Virginia ve New England'daki Erken Yerleşimlerden Erken Keşif Hesapları ve Bilgiler)." Bugün Beslenme 51.5 (2016): 259-267
7. Duke, James (15 Aralık 2000). Yeşil Eczane Bitkisel El Kitabı: Şifa için En İyi Bitkilere Kapsamlı Referansınız. Rodale Kitapları. P. 195. ISBN 978-1-57954-184-2.
8. Grivetti, Louis E. "Otlar, Baharatlar ve Tatlandırıcı Ajanlar: Bölüm 4 Füzyon—Sömürge, Devrimci ve Federal Dönemlerde Yeni Mutfakların Gelişimi." Bugün Beslenme 51.6 (2016): 316-326.
9. Grivetti, Louis E. "Otlar, Baharatlar ve Tatlandırıcı Ajanlar: Bölüm 5: 19. Yüzyılda ve 21. Yüzyıl Kuzey Amerika Kültüründe Otlar ve Baharatların Füzyonu." Bugün Beslenme 52.1 (2017): 44-51.
10. Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı. Gıda Durumu (Kişi Başına) Veri Sistemi. Baharatlar: temini ve kullanımı. https://www.ers.usda.gov/data-products/food-availability-per-capita-data-system/ Erişim tarihi: Ocak 2021.
11. Clarke, TC, Black, LI, Stussman, BJ, Barnes, PM ve Nahin, RL (2015) Yetişkinler Arasında Tamamlayıcı Sağlık Yaklaşımlarının Kullanımındaki Eğilimler: Amerika Birleşik Devletleri, 2002–2012, Ulusal Sağlık İstatistikleri Raporları; 79, Ulusal Sağlık İstatistikleri Merkezi, Hyattsville, MD.
12. ABD Sağlık ve İnsan Hizmetleri Departmanı ve ABD Tarım Departmanı. 2015 – 2020 Amerikalılar İçin Diyet Rehberi. 8. Baskı. Aralık 2015. https://health.gov/our-work/food-nutrition/previous-dietary-guidelines/2015 adresinde mevcuttur.
*Aksi belirtilmedikçe, materyal F. Rosengarten, Jr. 1969'dan uyarlanmıştır.
Comments